Yb提问: 北京五仁月饼制作
Ai回答: 北京五仁月饼是中国传统月饼中的一种，以其丰富的馅料和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作北京五仁月饼的详细步骤：
材料准备：
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打加水）：4克
花生油：50克
五仁馅：
瓜子仁：50克
芝麻仁：50克
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
白糖：100克
蜂蜜：30克
麦芽糖：30克
清水：适量
白酒（可选）：10克
植物油：30克
制作步骤：
1、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、制作五仁馅：
1、将瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和花生仁分别烤熟，然后切碎。
2、在一个大碗中，将切碎的果仁与白糖混合。
3、加入蜂蜜、麦芽糖和植物油，搅拌均匀。
4、如果喜欢酒香味，可以加入白酒。
5、根据需要添加适量清水，使馅料能够捏成团。
3、包制月饼：
1、将静置好的月饼皮分成小份，每份约25克。
2、将五仁馅也分成小份，每份约35克。
3、取一块月饼皮，用手压扁，包住五仁馅，慢慢收口，搓圆。
4、成型和烘烤：
1、将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻压出花纹。
2、将月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。
3、预热烤箱至180°C，先将月饼烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水混合）。
5、再次放入烤箱，以160°C烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
5、回油：
1、烤好的月饼冷却后，放入密封容器中回油1-3天，味道会更加香醇。
注意事项：
转化糖浆可以在家中自制，也可以购买成品。
烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。
包制时要注意不要让馅料外露，否则会影响外观。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的北京五仁月饼了！祝你制作愉快！
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提问时间: 2025-04-25 16:50:51
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